Taglio Iberico ricavato dalla parte inferiore del lombo, poco prima del collo. Tra i tagli più pregiati del maiale, morbido e gustoso, una vera prelibatezza!
Peso: da 0,400 a 0,500 kg
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"Nascosto" tra il lardo, le costole e la scapola, il Secreto è un Taglio Iberico ricco di infiltrazioni di grasso che lo rendono tenero e succoso.
Peso: da 0,500 a 0,600 kg
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Taglio Iberico ricavato dal collo del maiale, appena sotto la coppa. Tenero e saporito, grazie alla discreta presenza di grasso interno risulta perfetto per la cottura alla griglia.
Peso: da 0,300 a 0,400 kg
Taglio Iberico della guancia del maiale nero siciliano. La guancia è una parte particolarmente gustosa e ideale per le lunghe cotture grazie alla marezzatura di grasso che la mantiene morbida e succosa.
Peso: da 0,280 a 0,320 kg
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Taglio Iberico a forma di cordone ricavato tra il lombo e le costine di maiale. Tra i tagli più pregiati del maiale, morbido e gustoso.
Peso: da 0,450 a 0,500 kg
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Taglio a forma di ventaglio posto sopra le costole. É una carne marmorizzata con un grasso molto saporito. Si consiglia di servirlo come la tagliata con il centro ancora rosa.
Peso: da 0,250 a 0,300 kg
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Carne intercostale ricavata dalle costole. Sono anche chiamate "lacrime iberiche" e caratterizzate da un'elevata percentuale di grasso, che gli conferiscono una grande succosità. Sono tenere e facili da cucinare.
Peso confezione: da 0,350 a 0,400 kg (circa 80gr cad.)
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Muscolo del diaframma, sopra alle costole. È uno dei pezzi più apprezzati del maiale nero per la sua succosità e infiltrazione di grasso.
Peso: da 0,440 a 0,480 kg
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